馬鈴薯饅頭

這道菜餚是用馬鈴薯蒸熟後磨成泥做作成的外皮，包入各種內餡去蒸的饅頭，再搭配上吉野醬汁品嚐的料理。

吉野葛粉是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子和料理經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。 可替代太白粉、蓮藕粉、綠豆澱粉、地瓜粉等 …。

吉野則是奈良吉野山產地名，吉野葛粉特產名聞日本。

材料

• 馬鈴薯
• 蝦
• 鰻魚
• 百合根
• 銀杏
• 香菇
• 鴻禧菇
• 蘇打餅
• 蛋
• 柴魚片
• 山葵
• 吉野葛粉

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 料理酒
• 鹽
• 吉野葛粉
• 菜籽油

作法

1. 將馬鈴薯煮熟後加入少許鹽磨成泥狀作成外皮。
2. 內餡:鹽水煮蝦、百合根用醋水煮過、銀杏燙過、香菇加高湯煮過調味、鰻魚蒲燒備用。
3. 將馬鈴薯外皮包入所有內餡材料，將蛋白液塗於外皮上。
4. 再將馬鈴薯饅頭沾上蘇打餅乾碎片下鍋油炸。
5. 將馬鈴薯饅頭置於碗內，將吉野醬加入鴻禧菇再慢慢注入碗中放上山葵即完成。

吉野醬作法

1. 加入高湯12杯、淡口醬油1杯、味醂1杯一起攪拌均勻。
2. 沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
3. 再加入吉野葛粉拌勻勾芡即可。