嚐過新鮮的無花果嗎？市場上的無花果一般是無花果乾，無花果味甘甜如柿而無核，營養豐富而全面，現在台灣也有種無花果，一定要品味品味！ 材料 無花果 白蔥 薑 太白粉 柴魚片 調味料 高湯 淡口醬油 味醂 菜籽油 作法 選擇全…

鱚魚是體型較大的沙梭魚，輕薄的魚皮帶有豐厚口感，炸至酥脆的魚身，外酥內嫩且多汁，擁有蝦蟹般的清香，是日本天婦羅料理喜愛的食材。 材料 鱚魚 紫蘇葉 紅梅 青椒 白蘿蔔 麵粉 柴魚片 菜籽油 調味料 高湯 淡口醬油 味醂 …

每年6～9月正是日本秋葵的季節，秋葵可護胃、穩血糖以及降膽固醇，對身體有許多好處，然而一年當中的產季短暫，保存也不易，這次介紹秋葵的煮物。 材料 日本秋葵 柴魚片 調味料 高湯 淡口醬油 味醂 鹽 作法 將秋葵放在砧板上…

七月至九月是鮑魚的季節，在炎熱的夏天的懷石料理裡以前菜來提供。 鮑魚豆腐是非常適合炎熱夏天的奢華極品。 材料 活鮑魚 昆布 吉野葛 菠菜 細蔥 白蘿蔔辣椒泥 作法 活鮑魚處理：活鮑魚在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，…

白帶魚俗稱白魚、油帶、刀魚等，它的體型特殊，長條狀的魚身像是一把武士刀，銀白色魚身閃閃發光，日本人又叫「太刀魚」，大徳寺納豆是京都大徳寺門前生産的納豆，用古老的鹽味製法製成。 材料 白帶魚 昆布 納豆 青蔥 海苔絲 調味…

鯛魚頭有醬煮燒、乾燒、酒灑燒等各種料理法。這次介紹酒蒸鯛魚頭，超大顆的魚頭魚肉柔軟細緻，鮮甜美味。 材料 鯛魚頭 當季蔬菜 昆布 白蘿蔔泥 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉) 細蔥 橘桔 橘醋 調味料 高湯 味醂 淡口醬油 …

瀧川豆腐是夏天懷石料理的前菜。懷石料理很重視料理和器皿之間搭配關係，北大路魯山人的名言「器皿是料理的衣著」料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣。夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器，使用玻璃食器也會有相同效果看起來有清涼感。…

甘鯛魚也稱為日本馬頭魚，頭形方方正正，非常易認，以味道鮮甜聞名。甘鯛分為三種，紅、白、黃，以白甘鯛最為珍貴，甚至被稱為當今最貴的日本魚之一。 柏葉蒸甘鯛魚是端午節應景的菜單之一。甘鯛魚肉細嫩鮮甜濡染了柏葉的清香嚐起來清爽…

竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。在日本料理中說到春天的新芽，就是指使用山椒葉的料理，這次介紹八木在3月女兒節中推出的菜色之一竹筍拌山椒葉芽醬。…