百合根饅頭鶯醬

百合根每年產量約有四千噸，其中大部分產自土地肥沃，水質甜美的北海道。日本料理中經常使用百合根入饌，除了和風拌物、煲湯、茶碗蒸甚至做傳統點心，可見百合根在日本可是深受人們喜愛。

吉野葛粉是吉野山的特產名聞日本，葛是植物的根部，磨成粉加水攪拌後成透明狀，是一種天然食品。

鶯醬就是將煮過的豌豆磨成泥狀加入吉野葛粉、砂糖或蜂蜜攪拌，變成綠色的醬汁，因而連想到夜鶯的色彩。

材料

• 百合根
• 山藥
• 蝦
• 調味香菇
• 銀杏
• 蛋白
• 淡口醬油
• 鹽
• 柚子
• 吉野葛粉

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 鹽
• 料理酒

作法

1. 將百合球根撥開一片一片洗淨，加少許鹽，山藥削皮一起蒸7分鐘。
2. 把百合根、山藥磨成泥狀，加入少許蛋白一起攪拌均勻，製作饅頭的外皮。
3. 將豌豆煮過磨成泥狀。
4. 內餡:蝦跟銀杏用鹽水煮過，香菇加高湯煮過調味。
5. 將外皮包入內餡，用小火蒸12分鐘。
6. 將百合根饅頭置於碗內，再慢慢將鶯醬注入碗中灑上柚皮即完成。

鶯醬作法

1. 將煮過的豌豆磨成泥狀，將高湯10杯、淡口醬油0.5杯、鹽0.5杯、味醂1杯、料理酒1杯調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
2. 加入豌豆泥拌勻再加入吉野葛粉。