日式東坡肉

豚の角煮原本是中華料理,八木的東坡肉與中式的東坡肉最大不同就是沒有放中藥滷包之類的,日式風味的家常菜,無需太多調味料,大多只有以清酒、味醂或醬油來增香,吃起來還是很清爽的。

日式東坡肉入口即化、濃而不膩是日本人的最愛。

材料

  • 豬五花肉
  • 米糠
  • 生薑
  • 長蔥
  • 芹菜
  • 洋蔥
  • 紅蘿蔔
  • 四季豆
  • 芥末醬

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 濃口醬油
  • 料理酒

作法

  1. 將五花肉切6公分厚,煎肉至焦糖色後澆熱水除去多於油脂。
  2. 用米糠包覆住五花肉放入生薑片蒸熟。蒸好後除去米糠放置一夜冷卻。
  3. 將高湯10杯、濃口醬油2杯、味醂0.5杯、料理酒2杯、砂糖2杯一起攪拌均勻。加入生薑、長蔥、芹菜、洋蔥、紅蘿蔔熬煮至沸騰。
  4. 將蒸好冷卻後的五花肉加入③蒸至軟嫩即成。
  5. 配菜紅蘿蔔、四季豆、芥末醬。

 

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