懷石料理講求當令的食材與精緻的盤飾，且烹調及節慶飲食典故也都十分精細講究。尤其重視季節感，注重發揮食材本身的原味。
日本5月5日為端午節又有菖蒲節之稱，是祈求男兒順利成長，也舉行各種活動，其中之一騎射活動是驅除惡鬼活動。全家用菖蒲水洗澡，祛災除病。這道菜以菖蒲擺飾以筍子箭羽意會長箭之意。
材料
- 竹筍
- 米糠
- 朝天椒
調味料
- 高湯
- 淡口醬油
- 味醂
- 料理酒
作法
- 選用現採的筍子，在外皮劃開幾刀後放入米糠跟1～2個朝天椒用水煮熟。
- 冷卻後除去外皮筍肉雕成箭羽形狀。
- 高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1.2杯、料理酒1杯一起攪拌均勻煮沸。
- 將箭羽筍子塗抹上各種味噌燒烤後即可。
玉味噌作法
- 將白味噌400g、料理酒0.4合、味醂0.4合、砂糖18 g、蛋黃2個所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水 成光滑稠細為止。
紅味噌作法
- 將紅味噌500g、料理酒0.8合、味醂1合、砂糖90 g、蛋黃2個所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水 成光滑稠細為止。
山椒葉味噌作法
- 將山椒葉20片左右磨成泥、將玉味噌所有材料混合攪拌，直到濃稠為止。
玉味噌加入柚子碎皮也可以喔。
