生豆皮蒲燒

生豆皮蒲燒是精進料理(素食料理)的一道菜餚,將生豆皮水分去掉捲起來用魚醬重覆塗抹燒烤,類似鰻魚蒲燒但比鰻魚更清淡,作法非常的簡單。

材料

  • 生豆皮
  • 百頁豆腐
  • 鮑魚殼

調味料

  • 味醂
  • 濃口醬油
  • 溜醬油
  • 料理酒

 作法

  1. 將百頁豆腐切成三等份的長厚片,其中一面畫格子刀備用。
  2. 用生豆皮將百頁豆腐捲起來。
  3. 塗抹魚醬汁 重覆此步驟約3次,烤至兩面金黃。

魚醬汁作法

  1. 酒精揮發後的味醂4杯、濃口醬油0.7杯、溜醬油1杯、料理酒1杯。
  2. 投入1個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘,將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。

 

 

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