照燒鰤魚

鰤魚又名青甘是一種伴隨著成長，名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。通常在天寒地凍的12月最美味。這時候的鰤魚含油量極高，油花均勻飽滿，入口即化，富山灣可以捕獲最高等級的鰤魚。
鰤魚跟真鯛魚一樣幾乎是日本節慶必備的魚。

材料

• 鰤魚
• 魚醬汁(自製)

作法

1. 將鰤魚去除內臟洗淨，擦拭水份，切成3片厚度約2.5cm～3cm左右。
2. 鰤魚片反覆的兩面煎，醬汁塗抹3次左右。
3. 魚醬汁縮汁後就完成了。

魚醬汁作法

1. 酒精揮發後的味醂1公升裝4瓶、濃口醬油7合、溜醬油1瓶、料理酒1瓶。
2. 投入2.3個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘，將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。

若以魚類的不同可另外加入少許砂糖或冰糖。