照燒鰤魚

鰤魚又名青甘是一種伴隨著成長,名字不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。通常在天寒地凍的12月最美味。這時候的鰤魚含油量極高,油花均勻飽滿,入口即化,富山灣可以捕獲最高等級的鰤魚。
鰤魚跟真鯛魚一樣幾乎是日本節慶必備的魚。

材料

  • 鰤魚
  • 魚醬汁(自製)

作法

  1. 將鰤魚去除內臟洗淨,擦拭水份,切成3片厚度約2.5cm~3cm左右。
  2. 鰤魚片反覆的兩面煎,醬汁塗抹3次左右。
  3. 魚醬汁縮汁後就完成了。

魚醬汁作法

  1. 酒精揮發後的味醂1公升裝4瓶、濃口醬油7合、溜醬油1瓶、料理酒1瓶。
  2. 投入2.3個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘,將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
八木さん
若以魚類的不同可另外加入少許砂糖或冰糖。
自製魚醬家庭用的調味料比率
酒精揮發後的味醂5合、濃口醬油0.9合、溜醬油1瓶1.25合、料理酒1.25合

 

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