樺木白燒鰻魚

樺木清蒸鰻魚是料理長以白烤鰻魚將信州樺木的涼意形象帶入菜餚中的構想而做出來的夏天菜單。
將使用黃豆高湯與昆布高湯結合提出的獨特美味。

日本鰻魚最普遍的料理法是「蒲燒」，是用醬汁來燒烤的，而不沾醬汁烤過一次，再拿去用強火蒸以去除多餘的脂肪，蒸過後再沾醬汁去烤叫「白燒」。

樺木落葉樹的1種，因為樹皮為白色紙狀所以又叫白樺。所以料理名稱為樺木白燒鰻魚。

材料

• 鰻魚
• 黃豆
• 豆腐
• 香菇
• 麵筋(裝飾用的麩)
• 山葵
• 海苔絲
• 白蔥(切鬚狀)
• 柴魚片

調味料

• 高湯
• 味醂
• 濃口醬油

作法

1. 將黃豆煎焙過加入1.2公升的水跟昆布攝取黃豆高湯，撈起雜物，再將黃豆高湯用小火煮40分鐘。
2. 將白燒鰻魚加入黃豆湯汁蒸15分鐘，再放入豆腐、香菇、麵筋吸足高湯入味。
3. 用山葵、海苔絲、龍鬚白蔥點綴。

黃豆湯汁作法

1. 黃豆高湯6杯、濃口醬油1杯、味醂1杯用慢火熬煮，將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。