鰤魚味噌燒

在日本,鰤魚是一種伴隨著成長,名字不斷變換,價錢也不斷上升的魚種。只有全長九十公分以上的才叫做鰤魚(Buri)。要成長到能稱作鰤魚的等級須要6~7年的時間,這段期間以不同的名稱在各地的海域闖蕩,能夠避開種種危險而長成大魚的,又叫晉升魚。

鰤魚脂膏豐腴,肉質甜美。在冬季特定時間捕撈的大型成魚被稱為寒鰤,含油量極高,油花均勻飽滿,入口即化。

材料

  • 鰤魚
  • 白味噌

調味料

  • 味醂
  • 料理酒

作法

  1. 將鰤魚除去內臟、洗淨、擦拭水份,切成3片用鹽先醃漬1小時後再洗掉。
  2. 魚肉擦拭水分後切適當大小數片。
  3. 將魚片放入上白味噌用味醂跟料理酒調勻醃漬兩天。
  4. 燒烤時洗掉味噌,在燒烤的時候要非常小心,因為味噌含有糖或是味醂,所以非常容易烤焦,必須要用小火,離火遠一點慢慢燒烤。

 

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