在關西的夏天是最受歡迎的魚.跟關東的鰻魚一樣，特別美味的季節在京都的祇園祭 .大阪的天神祭時又稱為 狼牙鱔節，料亭八木選用的是最頂級品，體型大約700~800公克大小，在梅雨季充滿梅雨的海水的淡路島產。 狼牙鱔魚皮的味道…

比目魚生魚片有很多調理法，這次介紹與納豆的絕品組合。 將比目魚切五片，用薄鹽、醋、魚肉片挾昆布浸漬，再涼拌納豆用煎酒醬品嚐。 作法非常簡單的喔! 材料 比目魚 昆布 納豆 海苔絲 青蔥末 山葵 調味料 鹽 醋 煎酒汁（自…

日本鱸魚的美味季節在6月～8月勝過於真鯛魚，當進入9月後就乏人問津了。 代表夏天涼感風味的生魚片就是鱸魚生魚片。 洗い(ARAI)是一種生魚片的調理法，基本上適用於獨特的氣味及高脂肪的白肉的魚類， 材料 鱸魚 山葵 紅蓼…

芥末蓮藕是熊本縣的美食也是發源地，蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血 止血，煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。 蓮藕最美味的時期是從11月～2月左右。 這次介紹的佳餚是芥末蓮…

鰹魚爲季節性回歸魚類，鰹魚的盛季與其習性相關緊密，4月～5月北上至日本附近的鰹魚稱為“初鰹”，8月～9月開始洄游南下的鰹魚稱為“戻鰹（もどりかつお）。這時期的戻鰹的豐富脂肪是初鰹的10倍，有鰹魚的TORO之稱。 材料 鰹…

夏季是品嚐鮑魚絕佳風味的季節。香炸生鮑魚條是一道奢侈的前菜，高檔的下酒小菜。 將鮑魚切成細條狀，裹粉後油炸只用鹽調味，香酥的鮑魚充滿著香味和散發著無窮盡來自大海的磯味。 材料 生鮑魚 馬鈴薯澱粉 海苔絲 調味料 菜籽油 …

日本料理中最常用的4種調味料 醬油 糖 味醂 料理酒 日本醬油種類主要分為濃口醬油；薄口醬油；白醬油等。 濃口醬油：顏色最深，也是日本菜中使用率最高的醬油。在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。 薄口醬油…

鮮味 味覺基本上有酸、甜、苦、鹹、鮮味等五種。 出汁(DASHI)就是利用食材熬出來的湯頭，是日本料理的基礎味道。最大的特徵就是將食材的鮮甜成分和香氣溶在湯裡，再將不必要的味道和生臭味於散發出來前除去。 昆布出汁 就是將…

你好! 非常感謝你瀏覽「料亭的食譜」，我是經營此網站的負責人，我叫千人。 在這網站裡所介紹的每道食譜，實際上是日本料理中高級懷石料理餐廳的每道佳餚。 嚴格來說是屬於商業機密，無法公諸於世的。 我的祖父在1956年時在大阪…