比目魚拌納豆

比目魚生魚片有很多調理法，這次介紹與納豆的絕品組合。

將比目魚切五片，用薄鹽、醋、魚肉片挾昆布浸漬，再涼拌納豆用煎酒醬品嚐。
作法非常簡單的喔!

材料

• 比目魚
• 昆布
• 納豆
• 海苔絲
• 青蔥末
• 山葵

調味料

• 鹽
• 醋
• 煎酒汁（自製）

作法

1. 將比目魚去皮、去除魚鱗、內臟洗淨，擦拭水份，切成五片。
2. 用薄鹽水清洗魚片約30分鍾，拭乾後浸泡醋中約20分鍾。
3. 以昆布包覆後放入冰箱醃漬約4～5個小時備用。
4. 將納豆切碎、青蔥末、比目魚切約7米厘一起攪拌灑上海苔絲即可。
5. 沾汁是煎酒汁附上山葵。

煎酒汁作法

1. 酒精揮發後的日本酒6杯、味醂75cc、淡口醤油0.4杯、鹽1茶匙。
2. 將10個生梅子乾燒取出梅籽拌入梅肉。
3. 將所有調味料加入二次高湯再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來)，收汁至8分滿置涼即可。