芥末蓮藕. 味噌無花果

芥末蓮藕是熊本縣的美食也是發源地，蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血 止血，煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。

蓮藕最美味的時期是從11月～2月左右。

這次介紹的佳餚是芥末蓮藕的芥末辣搭配上的香甜的味噌無花果，是一道菜餚中讓人難忘的個性調味。

材料

• 蓮藕
• 生無花果
• 馬鈴薯澱粉
• 天婦羅粉
• 紅味噌

調味料

• 高湯
• 醋
• 味醂
• 薄口醬油
• 鹽
• 菜籽油

作法

1. 將蓮藕切厚片，放入鍋子中加入少許醋水煮。
2. 煮汁材料:高湯20杯、味醂1杯、薄味醬油1杯、鹽1杯。蓮藕片加入醬汁材料一起拌勻熬煮。
3. 二次高湯再加入柴魚提味(柴魚要用過濾布包起來)。
4. 芥末醬製作:水煮蛋黃、玉味噌、芥末醬一起拌勻後，塞入蓮藕孔內。
5. 天婦羅粉內加入20%的馬鈴薯澱粉混合均勻。再將塞入芥末醬的蓮藕裹粉後下鍋油炸。
6. 將無花果切半下鍋油炸後抹上玉味噌。

玉味噌作法

1. 白味噌4公斤、酒4合、味醂4合、砂糖180克、蛋黃20個，材料一起拌勻慢火熬煮。