鰆魚西京燒
西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理法，使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類，將魚肉醃漬於酒與味醂調合過的味噌醃醬中一至二天再取出燒烤。 「西京味噌」又稱白味噌，在日本白味噌就是偏甜的味噌。 材料 鰆魚 西京味噌 調味料 味醂…
燒烤物類
燒烤物類
燒烤物類
未分類
醬煮六方里芋
日本里芋的小芋頭，在台灣的菜市場都找得到叫「芋艿」，日本人常用來作燉煮材料。 六方是利用刀工將里芋切成六角形，目的是為了美觀及面多容易入味較均勻。 在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關…
冷製煮物類
日式東坡肉
豚の角煮原本是中華料理，八木的東坡肉與中式的東坡肉最大不同就是沒有放中藥滷包之類的，日式風味的家常菜，無需太多調味料，大多只有以清酒、味醂或醬油來增香，吃起來還是很清爽的。 日式東坡肉入口即化、濃而不膩是日本人的最愛。 …
冷製煮物類
馬鈴薯饅頭
這道菜餚是用馬鈴薯蒸熟後磨成泥做作成的外皮，包入各種內餡去蒸的饅頭，再搭配上吉野醬汁品嚐的料理。 吉野葛粉是由一種名為「葛」的植物根部所提煉出來的澱粉，日本和果子和料理經常使用葛粉來做類似麻糬口感的點心。 可替代太白粉、…
生魚片類
比目魚昆布漬生魚片
昆布漬是一種料理法，主要是用於白肉魚。也是日本富山縣的鄉土料理做法。將白魚肉以昆布包起來熟成，除延長保存期限外，也可使昆布的甘甜味滲入魚肉中，並吸收魚肉水份使肉質變緊實，讓魚肉的口感與質地大大提升！ 材料 比目魚 鹽昆布…
生魚片類
龍蝦武士頭盔生魚片
5月5日是日本的端午節和男兒節，裝飾物之一的武士頭盔用龍蝦來比喻，祝願男孩子們健康成長。 紫蘇是幼芽、葉、花穗、果實等均可使用的植物。穗紫蘇是還帶有未熟的果實狀態，使用在許多料理的添加或配味上使用，可添加在需要防腐作用的…
冷製煮物類
百合根饅頭魚翅羹
百合根的時令在11月～３月左右，每年產量約有四千噸，其中大部分產自土地肥沃，水質甜美的北海道。日本料理中經常使用百合根入饌，除了和風拌物、煲湯、茶碗蒸甚至做傳統點心，這次介紹百合根饅頭，百合根的香甜搭配魚翅的口感，這道佳…
拌菜類
抹茶豆腐
抹茶是由煎茶、玉露茶(綠茶的一種)用天然石磨碾磨成微粉狀的製成，抹茶豆腐是使用新茶的綠茶做成其香氣跟風味截然不同。 材料 昆布 柴魚片 吉野葛粉 抹茶粉 調味料 鹽 味素 淡口醬油 味醂 作法 昆布20公分，水1000c…
湯品類
野生山藥泥湯
自古以來被珍重的山藥之王自然薯，是野生的品種，和其他品種的山芋不同，自然薯的粘性更強，粘液更豐富。 山藥不耐於加熱，所以即使要做成山藥泥湯，也最好等高湯冷卻後時再慢慢的加入。 材料 自然薯 鵪鶉蛋 柴魚片 海苔絲 調味料…
拌菜類
鯡魚卵酒糟漬物
鯡魚的魚卵呈黃色或粉色，卵子是黏成一團的有著堅固、彈性的觸感，通常會加以醃製。 常用於過年或辦喜事時吃的。 這道菜是用做奈良醬菜的酒糟將魚卵用酒糟來培養乳酸菌做的漬菜物，跟米糠漬物不同別有一番風味。 材料 鯡魚卵 奈良漬…
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