醬煮六方里芋

日本里芋的小芋頭,在台灣的菜市場都找得到叫「芋艿」,日本人常用來作燉煮材料。

六方是利用刀工將里芋切成六角形,目的是為了美觀及面多容易入味較均勻。

在日本料理的世界裡,特別重視刀工技術,因為它與一道料理的美味與否息息相關,一流刀工也是料理職人的鮮明標幟!

材料

  • 小芋頭
  • 洗米水
  • 柴魚片

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 料理酒

作法

小芋頭與芋頭一樣含有草酸鈣,容易造成手發癢,清洗的時候可以抹鹽巴或小蘇打粉,就可以減少發癢。

  1. 用水將小芋頭洗淨,放置一天後用抹布包覆即可去掉皮。
  2. 切掉小芋頭頭尾,用洗米水煮過。
  3. 將高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、料理酒1杯、砂糖0.5杯一起攪拌均勻煮沸。
  4. 再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來浸漬)。
醬煮六方里芋

醬煮六方里芋

八木
  1. 要讓小芋頭顏色白一點可用鹽代替淡口醤油。
  2. 料理有澱粉的芋類時、使用酒可増加鬆綿度。
八木
6月的小芋頭非常香甜美味鬆綿又叫絹川小芋頭,蒸熟後就很好吃了。

 

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