鱸魚生魚片

日本鱸魚的美味季節在6月~8月勝過於真鯛魚,當進入9月後就乏人問津了。
代表夏天涼感風味的生魚片就是鱸魚生魚片。

洗い(ARAI)是一種生魚片的調理法,基本上適用於獨特的氣味及高脂肪的白肉的魚類,

材料

  • 鱸魚
  • 山葵
  • 紅蓼(蓼科植物,點綴及殺菌効果)
  • 柴魚片

調味料

  • 刺身醤油(自製)

作法

  1. 選用1.5公斤左右的鱸魚因含有豐富的脂肪。鱸魚比一般魚類還快失去鮮度,盡量選擇新鮮魚貨,馬上 處理。
  2. 將鱸魚去除內臟洗淨,擦拭水份,切除魚皮將魚肉由左側躺著斜切,因白魚肉較有彈性,此種切法更能增加魚肉Q彈的口感。
  3. 將切好的生魚片放入冰水中冰鎮,輕輕攪拌4~5分鐘後,瀝乾水份即可。
  4. 使用涼感色系餐具或玻璃碗盤,有助視覺與味蕾一同進入夏季。

生魚片醬油作法

  1. 濃口醤油10杯、味醂1杯、溜醤油0.5杯、日本酒1杯、昆布少許攪拌均勻。
  2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後浮沫撈除乾淨過濾。

 

發表迴響

你的電子郵件位址並不會被公開。 必要欄位標記為 *