鰆魚西京燒

西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理法,使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類,將魚肉醃漬於酒與味醂調合過的味噌醃醬中一至二天再取出燒烤。

「西京味噌」又稱白味噌,在日本白味噌就是偏甜的味噌。

材料

  • 鰆魚
  • 西京味噌

調味料

  • 味醂
  • 料理酒
  • 砂糖

作法

  1. 將鰆魚去除內臟洗淨,擦拭水份,切成3片用鹽先醃漬30~40分鐘後再洗掉。
  2. 魚肉擦拭水分切數片。
  3. 將魚片放入西京味噌中醃漬兩天。
  4. 燒烤時洗掉味噌,在燒烤的時候要非常小心,因為味噌含有糖或是味醂,所以非常容易烤焦,必須要用小火,離火遠一點慢慢燒烤。

西京味噌作法

  1. 選用上等的西京味噌加入味醂跟酒和砂糖調勻。
  2. 如果味噌太鹹可用味醂量調味。

 

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