風呂吹油炸白蘿蔔

風呂吹き(Furofuki)就是將蔬菜切大塊清蒸或水煮再淋上味噌醬的一道日本料理。

大根就是指白蘿蔔。

白蘿蔔是冬天盛產的食材,含有豐富的維生素,不但能清熱解毒、幫助消化,還有抗癌的功效,所以有「冬天蘿蔔勝過人參」的說法。白蘿蔔從秋天到冬天的水分較多,口味較甜,從初夏到夏天的口味較辣,應季節不同烹飪方法也不同。

材料

  • 白蘿蔔
  • 白葱
  • 太白粉
  • 柴魚片

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂
  • 菜籽油

作法

  1. 白蘿蔔去皮厚一點削邊。
  2. 將白蘿蔔用米糠水加點米粒煮沸。再用白蘿蔔醬汁熬煮。
  3. 熬煮後的白蘿蔔沾太白粉用中火下鍋慢慢油炸。
  4. 將葱絲擺盤裝飾,高湯煮沸後加入調味料做成湯汁再從碗邊慢慢注入即完成。

白蘿蔔醬汁作法

  1. 高湯20杯、味醂1杯、淡口醤油少許、鹽1杯、料理酒1杯用慢火熬煮至軟為止。

湯汁作法

  1. 高湯10杯、味醂1杯、淡口醤油1杯、將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。

 

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