醬煮蓮藕

蓮藕是我們生活中經常食用的一種食品，且兼具寒、溫兩種性質的特性，在食材中是相當少見的。深秋到2月的蓮藕清甜美味，黏性強，它被廣泛應用於各種美食。蓮藕的吃法很多這次要介紹的是醬煮蓮藕。

材料

• 蓮藕
• 白蘿蔔
• 柴魚片
• 四季豆
• 地瓜
• 豆皮

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 味醂
• 料理酒
• 鹽

作法

1. 蓮藕洗淨，削皮去節切片，切開之後立刻浸泡到清水中，可以隔絕切口和空氣接觸而變色，而且浸泡期間大約要換兩次水左右，用白蘿蔔泥加乾辣椒一起煮可去除掉澀味。
2. 將蓮藕水煮後冷卻。冷卻後配菜四季豆、地瓜、豆皮一起用醬汁慢火熬煮。

醬汁作法

1. 高湯18杯、味醂1杯、淡口醤油1杯、鹽1杯、料理酒1杯一起攪拌均勻用慢火熬煮。
2. 二次高湯再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來浸漬)。