醬煮蓮藕

蓮藕是我們生活中經常食用的一種食品,且兼具寒、溫兩種性質的特性,在食材中是相當少見的。深秋到2月的蓮藕清甜美味,黏性強,它被廣泛應用於各種美食。蓮藕的吃法很多這次要介紹的是醬煮蓮藕。

材料

  • 蓮藕
  • 白蘿蔔
  • 柴魚片
  • 四季豆
  • 地瓜
  • 豆皮

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂
  • 料理酒

作法

  1. 蓮藕洗淨,削皮去節切片,切開之後立刻浸泡到清水中,可以隔絕切口和空氣接觸而變色,而且浸泡期間大約要換兩次水左右,用白蘿蔔泥加乾辣椒一起煮可去除掉澀味。
  2. 將蓮藕水煮後冷卻。冷卻後配菜四季豆、地瓜、豆皮一起用醬汁慢火熬煮。

醬汁作法

  1. 高湯18杯、味醂1杯、淡口醤油1杯、鹽1杯、料理酒1杯一起攪拌均勻用慢火熬煮。
  2. 二次高湯再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來浸漬)。

 

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