醋漬蓮藕片

蓮藕是我們生活中經常食用的一種食品,且兼具寒、溫兩種性質的特性,在食材中是相當少見的。深秋到2月的蓮藕清甜美味,黏性強,它被廣泛應用於各種美食。接近夏天的蓮藕口感較脆,很適合當小菜,和醋一起醃漬,酸甜酸甜很開胃!

材料

  • 蓮藕
  • 朝天椒
  • 柴魚片

調味料

  • 甜醋(自家製)
  • 味醂
  • 米醋

作法

  1. 蓮藕洗淨,削皮去節切片約3mm,切開之後立刻浸泡到清水中,可以隔絕切口和空氣接觸而變色,而且浸泡期間大約要換兩次水左右。
  2. 放進熱水中煮沸加入少許醋。
  3. 待蓮藕冷卻後用甜醋醃漬2次保存期限較久。
  4. 可依喜好加入乾朝天椒片再加進甜醋。

甜醋作法

  1. 煮至揮發掉酒精成份的味醂2杯跟米醋一起攪拌均勻用慢火熬煮,置冷卻即可。

 

 

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