竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。在日本料理中說到春天的新芽，就是指使用山椒葉的料理，這次介紹八木在3月女兒節中推出的菜色之一竹筍拌山椒葉芽醬。
材料
- 竹筍
- 米糠
- 朝天椒
- 菠菜
- 蛋
- 山椒葉
- 麵粉
- 玉味噌
- 山椒葉味噌
調味料
- 高湯
- 味醂
- 淡口醬油
- 料理酒
作法
- 選用現採的筍子，在外皮劃開幾刀後放入米糠跟1～2個朝天椒用水煮熟。
- 自然冷卻後除去外皮筍肉用高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1.2杯、料理酒1杯一起攪拌均勻煮沸調味。
- 將竹筍切丁，用玉味噌跟山椒葉芽醬混合拌勻即可。
玉味噌作法
將白味噌、料理酒、味醂、蛋黃、芝麻醬 、砂糖所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水成光滑稠細為止。
山椒葉芽醬作法
將山椒葉、菠菜少許磨成泥、將玉味噌所有材料混合攪拌，直到濃稠為止。
竹筍拌山椒葉芽醬
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