豆腐三色田樂燒

田樂是日本最古早也最知名的一種料理方式,做法是把豆腐・茄子・蒟蒻等食材切成適當大小,串起來在炭火上烤,每塊食物的一面或雙面都塗上薄薄一層味噌,把味噌烤出斑點並散發香氣的一道料理。

材料

  • 板豆腐
  • 玉味噌
  • 紅味噌
  • 山椒味噌
  • 山椒葉
  • 小米菓
  • 白芝蔴

調味料

  • 味醂
  • 料理酒
  • 砂糖

作法

  1. 板豆腐以重物壓出多餘水份切4等份,擦乾水份,用竹串串起備用。
  2. 將豆腐放進烤箱先燒烤一次,各自塗抹上玉味噌、田楽赤味噌、山椒葉味噌再燒烤一次。
  3. 擺盤時,可在紅味噌田樂豆腐上灑上小米菓,白味噌田樂豆腐上放上山椒葉,山椒葉味噌田樂豆腐上放上白芝蔴點綴。

玉味噌作法家庭用

將白味噌400g、料理酒0.4合、味醂0.4合、砂糖18 g、蛋黃2個所有材料混合,用隔水加熱方式不時攪拌,直到味噌收水 成光滑稠細為止。

田樂紅味噌作法家庭用:

將紅味噌500g、料理酒0.8合、味醂1合、砂糖90 g、蛋黃2個所有材料混合,用隔水加熱方式不時攪拌,直到味噌收水 成光滑稠細為止。

山椒葉味噌作法

將山椒葉20片左右磨成泥、將玉味噌所有材料混合攪拌,直到濃稠為止。

 

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