無花果煮物

嚐過新鮮的無花果嗎?市場上的無花果一般是無花果乾,無花果味甘甜如柿而無核,營養豐富而全面,現在台灣也有種無花果,一定要品味品味!

材料

  • 無花果
  • 白蔥
  • 太白粉
  • 柴魚片

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂
  • 菜籽油

作法

  1. 選擇全熟的無花果剝掉薄皮。
  2. 將無花果沾太白粉油加熱至中溫,炸至熟 透。
  3. 將炸好的無花果裝盤,淋上醬汁接著灑上切細的蔥絲跟將薑末即可。

沾醬汁作法(煎り出し)

  1. 高湯8杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火煮5~6分鐘,離火後靜置。
  2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。
  3. 將以上醬汁芶芡後備用。

 

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