鴨肉白味噌湯

鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。

日本味噌種類分成紅味噌、白味噌、和介於兩者之中的調和味噌。紅味噌味道比較重和濃厚，是名古屋那一帶的味噌；台灣人比較能接受的，就是白味噌和調和味噌了。

懷石料理的菜單非常注重當季食材的選用，寒冬的鴨肉的油脂跟甜甜濃郁的白味噌湯的融合，讓你品嚐冬季的養生湯。

材料

• 鴨肉
• 麵筋(裝飾用的麩)
• 油花菜
• 白味噌

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 鹽

作法

1. 準備好鴨肉片，水煮葉菜。
2. 高湯加入適量白味噌、淡口醬油、鹽，將高湯過濾後用小火煮開後注入碗中即完成。