鴨肉白味噌湯

鴨肉是一種美味佳肴,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

日本味噌種類分成紅味噌、白味噌、和介於兩者之中的調和味噌。紅味噌味道比較重和濃厚,是名古屋那一帶的味噌;台灣人比較能接受的,就是白味噌和調和味噌了。

懷石料理的菜單非常注重當季食材的選用,寒冬的鴨肉的油脂跟甜甜濃郁的白味噌湯的融合,讓你品嚐冬季的養生湯。

材料

  • 鴨肉
  • 麵筋(裝飾用的麩)
  • 油花菜
  • 白味噌

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油

作法

  1. 準備好鴨肉片,水煮葉菜。
  2. 高湯加入適量白味噌、淡口醬油、鹽,將高湯過濾後用小火煮開後注入碗中即完成。

 

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