芝蔴涼拌蠶豆

日本的一寸豆跟蠶豆很像是同樣的品種，又叫多福豆。這次使用蠶豆來代替。

夏天正是蠶豆上市和嘗鮮的黃金季節，此時的蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。

材料

• 豆腐
• 蠶豆
• 紅豆
• 玉米粒
• 枸杞
• 煎焙芝蔴
• 玉味噌

調味料

• 砂糖
• 鹽
• 味醂
• 淡口醬油

作法

1. 豆腐洗淨擦乾後濾過成細狀。
2. 芝蔴煎焙後磨成泥狀。
3. 將蠶豆燙過除掉薄皮加入少許鹽後瀝乾，紅豆也水煮瀝乾。
4. 將少許的枸杞泡水備用。
5. 將豆腐泥加入10%的芝蔴泥、蠶豆、紅豆、玉米粒一起攪拌。
6. 將⑤的材料加入酒精蒸發過的味醂1杯、淡口醤油2杯、少許砂糖、塩、少許玉味噌加入調味。
7. 裝盤後灑上枸杞點綴即可。

玉味噌作法

1. 將白味噌、料理酒、味醂、蛋黃、芝麻醬 、砂糖所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水成光滑稠細為止。