章魚涼拌梅子醬

在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地,夏天正是真章魚嘗鮮的黃金季節。

這道料理很簡單章魚配梅子醬,加上酸酸甜甜的醬汁,是很受歡迎的涼拌菜,在夏天尤其受歡迎。

蓴菜(ㄔㄨㄣˊ 菜):莖以及葉背有透明膠質是蓴菜的特色,口感就是脆脆滑滑的沒有什麼味道,帶點膠質的特殊口感值得嚐試。

材料

  • 真章魚
  • 番茶(番茶是摘收煎茶用茶葉後,已變硬的茶葉來製作的;口感清爽淡雅)
  • 蓴菜
  • 梅子
  • 細蔥
  • 蘿蔔泥
  • 昆布
  • 柴魚片
  • 米糠

調味料

  • 土佐酢(自家製)
  • 高湯
  • 米醋
  • 味醂
  • 淡口醬油

作法

  1. 選用500g~600g大小的章魚,用米糠洗去黏液。
  2. 將章魚頭跟腳分切用,鍋內加水再放入番茶葉煮沸30分鐘蓋上鍋蓋。
  3. 將章魚切容易入味大小塊備用。
  4. 將蓴菜稍微洗淨,細蔥切細。
  5. 將梅肉、蘿蔔泥一起攪拌。
  6. 裝盤從底部蓴菜、章魚後注入土佐酢梅肉蘿蔔泥、灑上細蔥點綴即可。

土佐酢作法

  1. 在鍋底舖上昆布,高湯5杯、淡口醬油1杯、味醂2杯、米醋1杯攪拌均勻以小火煮沸騰後取出昆布。
  2. 將調味料全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。

 

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