抹茶是由煎茶、玉露茶(綠茶的一種)用天然石磨碾磨成微粉狀的製成，抹茶豆腐是使用新茶的綠茶做成其香氣跟風味截然不同。
材料
- 昆布
- 柴魚片
- 吉野葛粉
- 抹茶粉
調味料
- 鹽
- 味素
- 淡口醬油
- 味醂
作法
- 昆布20公分，水1000cc昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。
- 將昆布高湯10杯、吉野葛粉沖泡1杯一起攪拌至濃稠。
- 再將抹茶粉泡開放入鍋中加入少許鹽跟味素調味，攪拌均勻後流入模型具中待冷卻凝固。
- 抹茶豆腐置入碗盤中，將醬汁從碗邊慢慢注入即完成。
醬汁作法
- 高湯8杯、味醂1杯、淡口醤油1杯煮沸後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
抹茶豆腐
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