鯛魚有很多的料理法，這次要介紹的是料亭八木老饕們最愛的清淡醬燒鯛魚頭，甜甜鹹鹹的醬汁非常下飯，也是日本人喜愛的家庭料理。只要願意花時間、用心的堅持做一件事，自然就能品嚐到花時間所付出的代價。 材料 鯛魚頭 竹筍 牛蒡 蓮…

秋之味，日本奢華極品鮮味【松茸土瓶蒸】 松茸（Matsutake）一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。 在關西地區日本國產的早松茸於6月左右就開始上市了…

這道料理是以夏天的信州做為想像，日本長野縣又被稱做信州，信州炸物就是使用美食之一的蕎麥麵來做搭配的料理。 鰻魚是指河鰻，蒲燒鰻用的那種。多半是指淡水養殖的日本鰻，或稱白鰻。 穴子魚就是星鰻，補自於東京灣裡面的鰻魚，星鰻體…

伝法焼是一種烹飪法，伝法是種陶器的名稱，是將魚片、鰻魚、各種蔬菜放入陶淺鍋中的烤物。 這道是以寶樂鍋，牡蠣為主角、鰻魚蒲燒及各種蔬菜然後加入吉野葛粉後放進烤箱烤是八木自創的一道菜餚。 吉野葛粉是吉野山的特產名聞日本，葛是…

百合根每年產量約有四千噸，其中大部分產自土地肥沃，水質甜美的北海道。日本料理中經常使用百合根入饌，除了和風拌物、煲湯、茶碗蒸甚至做傳統點心，可見百合根在日本可是深受人們喜愛。 吉野葛粉是吉野山的特產名聞日本，葛是植物的根…

短爪章魚是生活在淺海的小型章魚，身體全長可達30公分左右。因為牠的頭部裝滿卵胞，像飯粒一樣，口感也像飯粒，在日本被稱為「飯蛸」。在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地。 由於明石海峡的海潮較早水質較好、鳴…

用冬瓜來作道賀菜，先將鯛魚片跟冬瓜薄片用調味高湯調味過，用冬瓜薄片將鯛魚片包起來，再加入高湯。青吉如意，年年有餘年菜湯品完成。 材料 鯛魚 海膽 冬瓜 紅甜椒 紅蘿蔔 山椒葉 調味料 高湯 淡口醬油 鹽 作法 鯛魚除去魚…

湯葉指的就是豆皮，有乾燥豆皮跟生豆皮兩種，在古意盎然的京都，因好山好水，豆香特別濃，料理特別精緻，東寺是京都最古老的寺院，因此有使用到豆皮的料理都稱做東寺。 材料 明蝦兩尾 茄子 獅子唐绿辣椒 生豆皮 海苔絲 天婦羅粉 …

鰤魚又名青甘是一種伴隨著成長，名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。通常在天寒地凍的12月最美味。這時候的鰤魚含油量極高，油花均勻飽滿，入口即化，富山灣可以捕獲最高等級的鰤魚。 鰤魚跟真鯛魚一樣幾乎是日本節慶必備的魚。 材…

樺木清蒸鰻魚是料理長以白烤鰻魚將信州樺木的涼意形象帶入菜餚中的構想而做出來的夏天菜單。 將使用黃豆高湯與昆布高湯結合提出的獨特美味。 日本鰻魚最普遍的料理法是「蒲燒」，是用醬汁來燒烤的，而不沾醬汁烤過一次，再拿去用強火蒸…