具足煮(Gusokuni)是和食煮物的料理用語。 具足就是代表戰國武士的“鎧甲”。那鎧甲讓人連想到龍蝦和螃蟹和蝦子等的甲殼類料理。帶殼切半大塊切的料理就叫具足煮。 材料 龍蝦 高湯 牛蒡 蓮藕 竹筍等季節蔬菜 白味噌 昆…

香魚又名鲇魚、香油魚等，它的脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，故稱爲香魚。 香魚也是代表日本夏天的魚類，為了保護生態11月～5月是禁漁時期。當令季節是６月～８月尤其是７月幼香魚的骨頭都是軟的油炸後，整隻魚充滿香氣…

這次介紹秋天時令的一道佳餚主角是加茂茄子，是京都出產的野菜，又名「茄子中的女王」。顏色為深紫色，呈圓形，肉質纖細，加熱後不易變形，最常用作田樂燒。 配菜的江瑤貝在日本稱為平貝，中國稱江瑤貝。一般會將肉的部分去除，只保留貝…

柚庵漬燒是將魚類泡入加柑橘類的醃醬中，再加以燒烤的方法來呈現，增添風味，源自於江戶時代。 淡淡的柚子清香和滑口的鰆魚油脂融合，更能提升美味與鮮甜。 材料 鰆魚 柚子 調味料 濃口醬油 味醂 料理酒 作法 將鰆魚去除內臟洗…

在日本，鰤魚是一種伴隨著成長，名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。只有全長九十公分以上的才叫做鰤魚(Buri)。要成長到能稱作鰤魚的等級須要6～7年的時間，這段期間以不同的名稱在各地的海域闖蕩，能夠避開種種危險而長成大魚…

田樂是日本最古早也最知名的一種料理方式，做法是把豆腐・茄子・蒟蒻等食材切成適當大小，串起來在炭火上烤，每塊食物的一面或雙面都塗上薄薄一層味噌，把味噌烤出斑點並散發香氣的一道料理。 材料 板豆腐 玉味噌 紅味噌 山椒味噌 …

巻繊的由來是從中國的精進料理(素食料理)而來的，就是用炒好的豆腐加入各種蔬菜，調味料製成的。或是用豆腐皮捲好然後用油炸的食品。 這次介紹鰆魚巻繊燒烤料理。 材料 鰆魚 黑木耳 香菇 百合根 銀杏 調味料 高湯 味醂 淡口…

水針魚在日本非常受歡迎，是日本料理中的高級魚類。除了生魚片的吃法之外還可以用鹽燒料理，簡單就可吃出水針魚的美味! 這次介紹的是烤物，肉質鮮甜，肉味清淡自然搭配醬燒牛蒡別有一番風味。 材料 水針魚 牛蒡 米糠 調味料 高湯…

生豆皮蒲燒是精進料理(素食料理)的一道菜餚，將生豆皮水分去掉捲起來用魚醬重覆塗抹燒烤，類似鰻魚蒲燒但比鰻魚更清淡，作法非常的簡單。 材料 生豆皮 百頁豆腐 鮑魚殼 調味料 味醂 濃口醬油 溜醬油 料理酒  作法 將百頁豆…