短爪章魚拌蛋黃醋
短爪章魚是生活在淺海的小型章魚，身體全長可達30公分左右。因為牠的頭部裝滿卵胞，像飯粒一樣，口感也像飯粒，在日本被稱為「飯蛸」。在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地。 由於明石海峡的海潮較早水質較好、鳴…
醋拌菜類
醋拌菜類
醋拌菜類
燒烤物類
竹筍田樂燒
懷石料理講求當令的食材與精緻的盤飾，且烹調及節慶飲食典故也都十分精細講究。尤其重視季節感，注重發揮食材本身的原味。 日本5月5日為端午節又有菖蒲節之稱，是祈求男兒順利成長，也舉行各種活動，其中之一騎射活動是驅除惡鬼活動。…
油炸物類
麻糬花
日本人喜歡吃的麻糬吃法很多，常見的有甜的、鹹的、炸的、醬油烤的等等。這次介紹超級簡單的蕎麥果實油炸麻糬花。 蕎麥果實呈瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖、3稜、棕褐色、光滑、質硬，成熟時一半以上凸出於花被片外。蕎麥需要脫皮…
油炸物類
土佐炸豆腐
土佐揚本來是豆腐裹上柴魚片再油炸的炸物也是高知縣的宴會料理，現在已變成大眾料理了，裹上柴魚片酥脆香氣十足再沾上一口微甜的炸豆腐沾醬，滑軟嫩的土佐炸豆腐，外皮酥脆，香濃美味。 不妨試著自己做做看簡單又可口。 材料 嫩豆腐 …
油炸物類
香炸馬鈴薯絲明蝦
養老原本是有使用山藥泥的料理，這次要介紹的是用馬鈴薯切絲代替裹粉包裹明蝦很有創意的作法。 馬鈴薯的切絲使用刀工最基處的桂剥切菜法將馬鈴薯切的像紙一樣薄再切絲。 作法新穎，皮衣酥脆看似簡單卻是需要新鮮食材、以及超高油炸技藝…
蒸物類
酒蒸鯛魚頭
鯛魚頭有醬煮燒、乾燒、酒灑燒等各種料理法。 這次介紹酒蒸鯛魚頭，超大顆的魚頭魚肉柔軟細緻，鮮甜美味。 材料 鯛魚頭 當季蔬菜 昆布 白蘿蔔泥 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉) 細蔥 橘桔 橘醋 調味料 高湯 味醂 淡口醬油…
油炸物類
香炸三色明蝦
懷石料理對於季節色彩的搭配非常講究，香炸三色明蝦是春天的料理，裹粉使用3種小米果粒、微塵粉和海苔絲，當中的微塵粉是用糯米加工的微粒狀主要是它獨特口感令人難以忘懷。這道佳餚很有季節感真的是視覺與味覺的雙重享受。 材料 明蝦…
悶煮物類
大眼鯛醬汁煮
大眼鯛一般有體表紅色、黒灰色、灰褐色３種。一般生活在日本南部和大西洋200米處的深海中。它的旬在冬季的12月至2月，此時油脂豐厚，肉質飽滿，柔嫩香滑，價格也不便宜。在日本料理中屬於比較高檔的食材。 材料 大眼鯛 牛蒡 蓮…
油炸物類
酥炸竹筍蝦餅
竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。筍料理種類很多，在夏之際，家家戶戶餐桌更少不了輕爽脆甜的筍料理。 材料 竹筍 明蝦 蔥 香菇 山藥 白蘿蔔 麵…
蒸物類
清蒸信州甘鯛魚
日本長野縣又被稱做信州，信州就是使用美食之一的蕎麥麵來做搭配的料理。 甘鯛魚也稱為日本馬頭魚，頭形方方正正，非常易認，以味道鮮甜聞名。甘鯛分為三種，紅、白、黃，以白甘鯛最為珍貴，甚至被稱為當今最貴的日本魚之一。這道佳餚有…
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