短爪章魚是生活在淺海的小型章魚，身體全長可達30公分左右。因為牠的頭部裝滿卵胞，像飯粒一樣，口感也像飯粒，在日本被稱為「飯蛸」。在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地。 由於明石海峡的海潮較早水質較好、鳴…

日本人喜歡吃的麻糬吃法很多，常見的有甜的、鹹的、炸的、醬油烤的等等。這次介紹超級簡單的蕎麥果實油炸麻糬花。 蕎麥果實呈瘦果三角狀卵形或三角形，先端漸尖、3稜、棕褐色、光滑、質硬，成熟時一半以上凸出於花被片外。蕎麥需要脫皮…

土佐揚本來是豆腐裹上柴魚片再油炸的炸物也是高知縣的宴會料理，現在已變成大眾料理了，裹上柴魚片酥脆香氣十足再沾上一口微甜的炸豆腐沾醬，滑軟嫩的土佐炸豆腐，外皮酥脆，香濃美味。 不妨試著自己做做看簡單又可口。 材料 嫩豆腐 …

養老原本是有使用山藥泥的料理，這次要介紹的是用馬鈴薯切絲代替裹粉包裹明蝦很有創意的作法。 馬鈴薯的切絲使用刀工最基處的桂剥切菜法將馬鈴薯切的像紙一樣薄再切絲。 作法新穎，皮衣酥脆看似簡單卻是需要新鮮食材、以及超高油炸技藝…

鯛魚頭有醬煮燒、乾燒、酒灑燒等各種料理法。 這次介紹酒蒸鯛魚頭，超大顆的魚頭魚肉柔軟細緻，鮮甜美味。 材料 鯛魚頭 當季蔬菜 昆布 白蘿蔔泥 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉) 細蔥 橘桔 橘醋 調味料 高湯 味醂 淡口醬油…

竹筍營養價值高，為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物，對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。筍料理種類很多，在夏之際，家家戶戶餐桌更少不了輕爽脆甜的筍料理。 材料 竹筍 明蝦 蔥 香菇 山藥 白蘿蔔 麵…

日本長野縣又被稱做信州，信州就是使用美食之一的蕎麥麵來做搭配的料理。 甘鯛魚也稱為日本馬頭魚，頭形方方正正，非常易認，以味道鮮甜聞名。甘鯛分為三種，紅、白、黃，以白甘鯛最為珍貴，甚至被稱為當今最貴的日本魚之一。這道佳餚有…