鯡魚的魚卵呈黃色或粉色，卵子是黏成一團的有著堅固、彈性的觸感，通常會加以醃製。 常用於過年或辦喜事時吃的。 這道菜是用做奈良醬菜的酒糟將魚卵用酒糟來培養乳酸菌做的漬菜物，跟米糠漬物不同別有一番風味。 材料 鯡魚卵 奈良漬…

在關西地區明石海峽連接淡路島的明石是章魚非常有名的產地，夏天正是真章魚嘗鮮的黃金季節。 這道料理很簡單章魚配梅子醬，加上酸酸甜甜的醬汁，是很受歡迎的涼拌菜，在夏天尤其受歡迎。 蓴菜(ㄔㄨㄣˊ 菜):莖以及葉背有透明膠質是…

日本的一寸豆跟蠶豆很像是同樣的品種，又叫多福豆。這次使用蠶豆來代替。 夏天正是蠶豆上市和嘗鮮的黃金季節，此時的蠶豆色澤翠綠，入口酥綿，鮮嫩清甜，別有風味。 材料 豆腐 蠶豆 紅豆 玉米粒 枸杞 煎焙芝蔴 玉味噌 調味料 …

日本的牡蠣有分真牡蠣跟石牡蠣，真牡蠣的產地多半在廣島県、京都府的日本海側、三重県的屋湾，最美味的季節是1月～3月初，這是因為牡蠣為了產卵，個個碩大飽滿鮮嫩肥美。 石牡蠣則在能登半島産、島根県的出雲産較多，7月～8月左右才…