七月至九月是鮑魚的季節，在炎熱的夏天的懷石料理裡以前菜來提供。 鮑魚豆腐是非常適合炎熱夏天的奢華極品。 材料 活鮑魚 昆布 吉野葛 菠菜 細蔥 白蘿蔔辣椒泥 作法 活鮑魚處理：活鮑魚在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，…

瀧川豆腐是夏天懷石料理的前菜。懷石料理很重視料理和器皿之間搭配關係，北大路魯山人的名言「器皿是料理的衣著」料理和器皿就如同人和衣服之間的關係一樣。夏天的冷盤料理則是適合搭配磁器，使用玻璃食器也會有相同效果看起來有清涼感。…