龍蝦武士頭盔生魚片

5月5日是日本的端午節和男兒節，裝飾物之一的武士頭盔用龍蝦來比喻，祝願男孩子們健康成長。

紫蘇是幼芽、葉、花穗、果實等均可使用的植物。穗紫蘇是還帶有未熟的果實狀態，使用在許多料理的添加或配味上使用，可添加在需要防腐作用的食品中。紫蘇的品種有青紫蘇2種、赤紫蘇赤紫蘇的幼芽稱為紫芽，青紫蘇的幼芽則稱為青芽。

材料

• 龍蝦
• 山葵
• 穗紫蘇
• 紫芽

調味料

• 生魚片醬油(自家製)

作法

1. 將龍蝦去除髒物、洗淨。
2. 將龍蝦頭跟身體切開，拉出腸泥。
3. 延著腹部的薄皮兩側劃開來，取出蝦身，切塊，馬上放入冰水中冰鎮再瀝乾。
4. 將頭部川燙過，擺飾用。

生魚片醬油作法

1. 濃口醤油10杯、味醂1杯、溜醤油0.5杯、日本酒1杯、昆布少許攪拌均勻。全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後浮沫撈除乾淨過濾。

家庭用比率

1. 濃口醤油1杯、味醂0.1杯、溜醤油少許、日本酒0.1杯、昆布少許攪拌均勻。全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後浮沫撈除乾淨過濾。