鱸魚生魚片

日本鱸魚的美味季節在6月～8月勝過於真鯛魚，當進入9月後就乏人問津了。
代表夏天涼感風味的生魚片就是鱸魚生魚片。

洗い(ARAI)是一種生魚片的調理法，基本上適用於獨特的氣味及高脂肪的白肉的魚類，

材料

• 鱸魚
• 山葵
• 紅蓼(蓼科植物，點綴及殺菌効果)
• 柴魚片

調味料

• 刺身醤油（自製）

作法

1. 選用1.5公斤左右的鱸魚因含有豐富的脂肪。鱸魚比一般魚類還快失去鮮度，盡量選擇新鮮魚貨，馬上 處理。
2. 將鱸魚去除內臟洗淨，擦拭水份，切除魚皮將魚肉由左側躺著斜切，因白魚肉較有彈性，此種切法更能增加魚肉Q彈的口感。
3. 將切好的生魚片放入冰水中冰鎮，輕輕攪拌4～5分鐘後，瀝乾水份即可。
4. 使用涼感色系餐具或玻璃碗盤，有助視覺與味蕾一同進入夏季。

生魚片醬油作法

1. 濃口醤油10杯、味醂1杯、溜醤油0.5杯、日本酒1杯、昆布少許攪拌均勻。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後浮沫撈除乾淨過濾。