鰆魚西京燒

西京燒是常見於日本關西一帶的海鮮料理法，使用口味偏甜的白味噌來醃漬魚類，將魚肉醃漬於酒與味醂調合過的味噌醃醬中一至二天再取出燒烤。

「西京味噌」又稱白味噌，在日本白味噌就是偏甜的味噌。

材料

• 鰆魚
• 西京味噌

調味料

• 味醂
• 料理酒
• 鹽
• 砂糖

作法

1. 將鰆魚去除內臟洗淨，擦拭水份，切成3片用鹽先醃漬30～40分鐘後再洗掉。
2. 魚肉擦拭水分切數片。
3. 將魚片放入西京味噌中醃漬兩天。
4. 燒烤時洗掉味噌，在燒烤的時候要非常小心，因為味噌含有糖或是味醂，所以非常容易烤焦，必須要用小火，離火遠一點慢慢燒烤。

西京味噌作法

1. 選用上等的西京味噌加入味醂跟酒和砂糖調勻。
2. 如果味噌太鹹可用味醂量調味。