風呂吹油炸白蘿蔔

風呂吹き（Furofuki）就是將蔬菜切大塊清蒸或水煮再淋上味噌醬的一道日本料理。

大根就是指白蘿蔔。

白蘿蔔是冬天盛產的食材，含有豐富的維生素，不但能清熱解毒、幫助消化，還有抗癌的功效，所以有「冬天蘿蔔勝過人參」的說法。白蘿蔔從秋天到冬天的水分較多，口味較甜，從初夏到夏天的口味較辣，應季節不同烹飪方法也不同。

材料

• 白蘿蔔
• 米
• 白葱
• 太白粉
• 柴魚片

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 味醂
• 菜籽油

作法

1. 白蘿蔔去皮厚一點削邊。
2. 將白蘿蔔用米糠水加點米粒煮沸。再用白蘿蔔醬汁熬煮。
3. 熬煮後的白蘿蔔沾太白粉用中火下鍋慢慢油炸。
4. 將葱絲擺盤裝飾，高湯煮沸後加入調味料做成湯汁再從碗邊慢慢注入即完成。

白蘿蔔醬汁作法

1. 高湯20杯、味醂1杯、淡口醤油少許、鹽1杯、料理酒1杯用慢火熬煮至軟為止。

湯汁作法

1. 高湯10杯、味醂1杯、淡口醤油1杯、將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。