醋漬蓮藕片

蓮藕是我們生活中經常食用的一種食品，且兼具寒、溫兩種性質的特性，在食材中是相當少見的。深秋到2月的蓮藕清甜美味，黏性強，它被廣泛應用於各種美食。接近夏天的蓮藕口感較脆，很適合當小菜，和醋一起醃漬，酸甜酸甜很開胃！

材料

• 蓮藕
• 朝天椒
• 柴魚片

調味料

• 甜醋（自家製）
• 味醂
• 米醋

作法

1. 蓮藕洗淨，削皮去節切片約3mm，切開之後立刻浸泡到清水中，可以隔絕切口和空氣接觸而變色，而且浸泡期間大約要換兩次水左右。
2. 放進熱水中煮沸加入少許醋。
3. 待蓮藕冷卻後用甜醋醃漬2次保存期限較久。
4. 可依喜好加入乾朝天椒片再加進甜醋。

甜醋作法

1. 煮至揮發掉酒精成份的味醂2杯跟米醋一起攪拌均勻用慢火熬煮，置冷卻即可。