芥末蓮藕是熊本縣的美食也是發源地，蓮藕生吃有助於清熱生津、涼血 止血，煮熟吃則有健脾養胃、補氣養血的功效。芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。
蓮藕最美味的時期是從11月～2月左右。
這次介紹的佳餚是芥末蓮藕的芥末辣搭配上的香甜的味噌無花果，是一道菜餚中讓人難忘的個性調味。
材料
- 蓮藕
- 生無花果
- 馬鈴薯澱粉
- 天婦羅粉
- 紅味噌
調味料
- 高湯
- 醋
- 味醂
- 薄口醬油
- 鹽
- 菜籽油
作法
- 將蓮藕切厚片，放入鍋子中加入少許醋水煮。
- 煮汁材料:高湯20杯、味醂1杯、薄味醬油1杯、鹽1杯。蓮藕片加入醬汁材料一起拌勻熬煮。
- 二次高湯再加入柴魚提味(柴魚要用過濾布包起來)。
- 芥末醬製作:水煮蛋黃、玉味噌、芥末醬一起拌勻後，塞入蓮藕孔內。
- 天婦羅粉內加入20%的馬鈴薯澱粉混合均勻。再將塞入芥末醬的蓮藕裹粉後下鍋油炸。
- 將無花果切半下鍋油炸後抹上玉味噌。
玉味噌作法
- 白味噌4公斤、酒4合、味醂4合、砂糖180克、蛋黃20個，材料一起拌勻慢火熬煮。
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