鯡魚卵酒糟漬物

鯡魚的魚卵呈黃色或粉色，卵子是黏成一團的有著堅固、彈性的觸感，通常會加以醃製。
常用於過年或辦喜事時吃的。
這道菜是用做奈良醬菜的酒糟將魚卵用酒糟來培養乳酸菌做的漬菜物，跟米糠漬物不同別有一番風味。

材料

• 鯡魚卵
• 奈良漬酒糟

調味料

• 淡口醬油
• 料理酒
• 味醂

作法

1. 將鯡魚卵用酒浸泡半天除去鹽味。
2. 高湯5杯、料理酒2杯、淡口醬油1杯、味醂1杯一起攪拌均勻，浸漬3小時後去除水份。
3. 酒糟加淡口醬油、味醂調味。
4. 將容器內底層放入酒糟再放上紗布再放入鯡魚卵，重覆此作業3次，待入味後即可食用。