竹筍拌山椒葉芽醬

竹筍營養價值高,為低糖、低脂肪、高膳食纖維的食物,對於幫助消除體內堆積的脂肪與刺激腸胃蠕動、預防便秘很有幫助。在日本料理中說到春天的新芽,就是指使用山椒葉的料理,這次介紹八木在3月女兒節中推出的菜色之一竹筍拌山椒葉芽醬。

材料

  • 竹筍
  • 米糠
  • 朝天椒
  • 菠菜
  • 山椒葉
  • 麵粉
  • 玉味噌
  • 山椒葉味噌

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 料理酒

作法

  1. 選用現採的筍子,在外皮劃開幾刀後放入米糠跟1~2個朝天椒用水煮熟。
  2. 自然冷卻後除去外皮筍肉用高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1.2杯、料理酒1杯一起攪拌均勻煮沸調味。
  3. 將竹筍切丁,用玉味噌跟山椒葉芽醬混合拌勻即可。

玉味噌作法

將白味噌、料理酒、味醂、蛋黃、芝麻醬 、砂糖所有材料混合,用隔水加熱方式不時攪拌,直到味噌收水成光滑稠細為止。

山椒葉芽醬作法

將山椒葉、菠菜少許磨成泥、將玉味噌所有材料混合攪拌,直到濃稠為止。

竹筍拌山椒葉芽醬

竹筍拌山椒葉芽醬

 

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