牡蠣涼拌蘋果醋

日本的牡蠣有分真牡蠣跟石牡蠣，真牡蠣的產地多半在廣島県、京都府的日本海側、三重県的屋湾，最美味的季節是1月～3月初，這是因為牡蠣為了產卵，個個碩大飽滿鮮嫩肥美。

石牡蠣則在能登半島産、島根県的出雲産較多，7月～8月左右才是當季。尤其是出雲産的生吃毫無腥味又甜嫩，日本人稱海中牛奶。

這次介紹簡單的真牡蠣搭配蘋果醋的涼拌物。

材料

• 牡蠣
• 白蘿蔔
• 櫻桃蘿蔔
• 蘋果

調味料

• 土佐醋（自家製）
• 鹽

作法

1. 選用新鮮飽滿的牡蠣，用鹽水跟白蘿蔔泥去除髒物輕輕的清洗。
2. 再次用清水洗過後，加入少許鹽。
3. 將櫻桃蘿蔔切絲泡水後瀝乾。
4. 蘋果磨成泥與土佐醋一起攪拌均勻即成蘋果醋。
5. 將牡蠣放入蘋果醋中浸漬一晚。
6. 擺盤用櫻桃蘿蔔絲點綴即可。

土佐酢作法

1. 在鍋底舖上昆布，高湯5杯、淡口醬油1杯、味醂2杯、米醋1杯攪拌均勻以小火煮沸騰後取出昆布。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。

蘋果酢作法

1. 蘋果磨成泥，再加入土佐酢攪拌均勻即完成。