牡蠣伝法焼

伝法焼是一種烹飪法，伝法是種陶器的名稱，是將魚片、鰻魚、各種蔬菜放入陶淺鍋中的烤物。
這道是以寶樂鍋，牡蠣為主角、鰻魚蒲燒及各種蔬菜然後加入吉野葛粉後放進烤箱烤是八木自創的一道菜餚。

吉野葛粉是吉野山的特產名聞日本，葛是植物的根部，磨成粉加水攪拌後成透明狀，是一種天然食品。

材料

• 牡蠣
• 鰻魚
• 乾香菇
• 銀杏果
• 百合根
• 鴨兒芹
• 麵筋(裝飾用的麩)
• 蛋
• 生薑
• 吉野葛

調味料

• 高湯
• 淡口醬油
• 味醂
• 料理酒

作法

1. 牡蠣泡鹽水吐沙後洗淨。
2. 將鰻魚用醬汁來燒烤做成蒲燒備用。
3. 乾燥香菇、麵筋泡水後用高湯調味吸足高湯入味。
4. 銀杏果、百合根、鴨兒芹燙過。
5. 將1～4的材料全部放入陶淺鍋內，用高湯2杯加入1杯蛋液拌勻倒入用烤箱烤。
6. 烤好後加入吉野醬即完成。

鰻魚蒲燒做法

1. 處理鰻魚:在木板上固定魚頭將外皮的黏液洗淨，沖水，擦乾水份。
2. 將魚肚剖開用數串燒鐵枝插入魚身，烤時魚肉不會捲曲。塗抹魚醬汁 重覆此步驟約3次，直至魚身 金黃焦香。小心退去鐵枝，加點鰻魚汁山椒粉。

吉野醬作法

1. 加入高湯10杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、料理酒1杯一起攪拌均勻。
2. 將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。
3. 再加入吉野葛粉拌勻勾芡即可。

魚醬汁作法

1. 酒精揮發後的味醂1公升裝4瓶、濃口醬油7合、溜醬油1瓶、料理酒1瓶。
2. 投入2.3個鮑魚殼用慢火熬煮30分鐘，將調味料全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾。