清蒸信州甘鯛魚

日本長野縣又被稱做信州，信州就是使用美食之一的蕎麥麵來做搭配的料理。

甘鯛魚也稱為日本馬頭魚，頭形方方正正，非常易認，以味道鮮甜聞名。甘鯛分為三種，紅、白、黃，以白甘鯛最為珍貴，甚至被稱為當今最貴的日本魚之一。這道佳餚有甘鯛魚的鮮甜美味搭配茶蕎麥麵的茶香，

真的是風味絕佳。

材料

• 甘鯛
• 茶蕎麥麵
• 柴魚片
• 山葵
• 白蘿蔔泥
• 海苔絲

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油

作法

1. 日本獨特的殺魚方法，叫做“活締”（就是將活魚保持在鮮活狀態的殺魚法），在鯛魚的處理中很常見。 鯛魚去鱗、去頭、去內臟，然後切成三片。
2. 將魚肉斜切片1公分厚灑上少許鹽備用。
3. 茶蕎麥麵用竹絲綁住尾端(以防散掉)下鍋煮8分熟。
4. 用魚片包住一捲茶蕎麥麵後蒸約7分鐘。
5. 醬汁作法:
   1. 高湯10杯、淡口醤油1杯、味醂1杯用慢火熬煮。
   2. 熬煮後的高湯沸騰後加入少許柴魚片，等柴魚片沉澱到鍋子下方時過濾。
6. 將蒸好的信州甘鯛魚置於碗內，再慢慢將醬汁注入碗中灑上海苔絲跟山葵即完成。