水針魚春烤物

水針魚在日本非常受歡迎,是日本料理中的高級魚類。除了生魚片的吃法之外還可以用鹽燒料理,簡單就可吃出水針魚的美味!

這次介紹的是烤物,肉質鮮甜,肉味清淡自然搭配醬燒牛蒡別有一番風味。

材料

  • 水針魚
  • 牛蒡
  • 米糠

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 淡口醬油
  • 料理酒

作法

處理水針魚

  1. 將水針魚去鱗、除去內臟、洗淨、擦拭水份。
  2. 切開腹部取出魚骨頭,灑少許鹽靜置備用。

處理牛蒡

  1. 牛蒡含有大量的鐵質,只要曝露在空氣中就會氧化成黑褐色,為了避免變色,料理前最好將牛蒡置於流水下,再進行去皮與分切的過程。
  2. 先用鬃刷刷除表面的泥土,再用刀背刮去表皮,切10公分長條狀。
  3. 用醋水浸泡40分~1小時左右,再用米糠水煮沸,煮熟後取出牛蒡芯。
  4. 將牛蒡加入高湯20杯、味醂1杯、淡口醤油1杯、料理酒1杯一起攪勻熬煮。
  5. 將水針魚捲在牛蒡上,用火慢慢的烤即可。

 

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