柚子味噌焗烤鮑魚

鮑魚自古被人們視為「海味珍品之冠」,肉質柔嫩細滑,口感鮮甜可口,這次以柚子味噌來代替起司,品嚐八木的創意焗烤料理,鮮Q有勁的鮑魚,每一口都彈牙,充滿濃厚的和風風味肯定讓您對這個滋味難以忘懷。

材料

  • 活鮑魚
  • 明蝦
  • 帆立貝
  • 百合根
  • 鴻喜菇
  • 銀杏果
  • 黑木耳
  • 牛奶
  • 奶油
  • 麵粉
  • 柚子味噌
  • 米粒

調味料

  • 高湯
  • 淡口醬油
  • 味醂
  • 料理酒

作法

  1. 活鮑魚處理:活鮑魚在用刷子刷洗其殼后,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的 堅硬組織,以粗鹽將附著的黏液清洗乾淨。將鮑魚肉跟肝臟取出切成骰子狀備用。
  2. 明蝦去頭尾取出泥腸,干貝洗淨除去內臟一起燙過切丁備用。
  3. 百合根、銀杏果加入鹽水燙過,鴻喜菇、黑木耳用高湯熬煮,黑木耳切絲備用。
  4. 將容器鮑魚殼裡的小洞用米粒塞住(怕漏出),將所有材料放入鮑魚殼裡再加入柚子味噌放入烤箱,不用幾分鐘,香氣四溢的焗烤鮑魚就完成了!

玉味噌作法:(加入柚子皮攪拌均勻就是柚子味噌)

  1. 將白味噌、料理酒、味醂、蛋黃、芝麻醬、砂糖所有材料混合,用隔水加熱方式不時攪拌,直到味噌收水成光滑稠細為止。

 

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