松茸菇、明蝦、丸茄子田樂燒

這次介紹秋天時令的一道佳餚主角是加茂茄子，是京都出產的野菜，又名「茄子中的女王」。顏色為深紫色，呈圓形，肉質纖細，加熱後不易變形，最常用作田樂燒。

配菜的江瑤貝在日本稱為平貝，中國稱江瑤貝。一般會將肉的部分去除，只保留貝柱部分。貝柱味鮮美，為海味珍品。

材料

• 加茂茄子
• 明蝦
• 松茸菇
• 江瑤貝貝柱
• 秋葵
• 玉味噌

調味料

• 鹽
• 菜籽油

作法

1. 容器:將茄子頭尾切掉，外皮交替垂直雕面，挖空茄肉留下底部備用。
2. 食材:將明蝦跟秋葵燙過，松茸菇燒烤過，江瑤貝貝柱鹽燒後備用。
3. 挖出的茄肉用中火油炸，炸後沖熱水後輕輕擦拭，將茄子容器內塞滿玉味噌後用烤箱稍烤過。
4. 最後，茄肉、明蝦、松茸菇、貝柱、秋葵放入茄子容器擺盤即完成。

玉味噌作法

1. 將白味噌、料理酒、味醂、蛋黃、芝麻醬 、砂糖所有材料混合，用隔水加熱方式不時攪拌，直到味噌收水成光滑稠細為止。