土佐炸豆腐

土佐揚本來是豆腐裹上柴魚片再油炸的炸物也是高知縣的宴會料理，現在已變成大眾料理了，裹上柴魚片酥脆香氣十足再沾上一口微甜的炸豆腐沾醬，滑軟嫩的土佐炸豆腐，外皮酥脆，香濃美味。
不妨試著自己做做看簡單又可口。

材料

• 嫩豆腐
• 太白粉
• 白蘿蔔泥
• 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉)
• 細蔥
• 生薑
• 海苔絲
• 吉野葛粉
• 柴魚薄片

調味料

• 高湯
• 味醂
• 濃口醬油
• 菜籽油

作法

1. 豆腐切成6塊沾上柴魚片再沾點太白粉下鍋油炸。
2. 將白蘿蔔泥跟辣蘿蔔泥混合攪拌成紅葉蘿蔔泥。
3. 天婦羅高湯放入吉野葛粉勾芡後注入炸好的土佐豆腐碗內，配上細蔥、薑末、海苔絲、紅葉蘿蔔泥即完成。

天婦羅高湯作法

1. 高湯4杯、濃口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火熬煮，沸騰後離火靜置。將調味料 全部加入高湯內，沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。