土佐炸豆腐

土佐揚本來是豆腐裹上柴魚片再油炸的炸物也是高知縣的宴會料理,現在已變成大眾料理了,裹上柴魚片酥脆香氣十足再沾上一口微甜的炸豆腐沾醬,滑軟嫩的土佐炸豆腐,外皮酥脆,香濃美味。
不妨試著自己做做看簡單又可口。

材料

  • 嫩豆腐
  • 太白粉
  • 白蘿蔔泥
  • 辣蘿蔔泥(白蘿蔔泥加紅辣椒粉)
  • 細蔥
  • 生薑
  • 海苔絲
  • 吉野葛粉
  • 柴魚薄片

調味料

  • 高湯
  • 味醂
  • 濃口醬油
  • 菜籽油

作法

  1. 豆腐切成6塊沾上柴魚片再沾點太白粉下鍋油炸。
  2. 將白蘿蔔泥跟辣蘿蔔泥混合攪拌成紅葉蘿蔔泥。
  3. 天婦羅高湯放入吉野葛粉勾芡後注入炸好的土佐豆腐碗內,配上細蔥、薑末、海苔絲、紅葉蘿蔔泥即完成。

天婦羅高湯作法

  1. 高湯4杯、濃口醬油1杯、味醂1杯、攪拌均勻以小火熬煮,沸騰後離火靜置。將調味料 全部加入高湯內,沸騰後先熄火放入柴魚片用小火稍煮、再次熄火待柴魚片沉澱到鍋底後過濾加溫。

 

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