鰤魚味噌燒

在日本，鰤魚是一種伴隨著成長，名字不斷變換，價錢也不斷上升的魚種。只有全長九十公分以上的才叫做鰤魚(Buri)。要成長到能稱作鰤魚的等級須要6～7年的時間，這段期間以不同的名稱在各地的海域闖蕩，能夠避開種種危險而長成大魚的，又叫晉升魚。

鰤魚脂膏豐腴，肉質甜美。在冬季特定時間捕撈的大型成魚被稱為寒鰤，含油量極高，油花均勻飽滿，入口即化。

材料

• 鰤魚
• 白味噌

調味料

• 味醂
• 料理酒
• 鹽

作法

1. 將鰤魚除去內臟、洗淨、擦拭水份，切成3片用鹽先醃漬1小時後再洗掉。
2. 魚肉擦拭水分後切適當大小數片。
3. 將魚片放入上白味噌用味醂跟料理酒調勻醃漬兩天。
4. 燒烤時洗掉味噌，在燒烤的時候要非常小心，因為味噌含有糖或是味醂，所以非常容易烤焦，必須要用小火，離火遠一點慢慢燒烤。