醬煮六方里芋

日本里芋的小芋頭，在台灣的菜市場都找得到叫「芋艿」，日本人常用來作燉煮材料。

六方是利用刀工將里芋切成六角形，目的是為了美觀及面多容易入味較均勻。

在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為它與一道料理的美味與否息息相關，一流刀工也是料理職人的鮮明標幟！

材料

• 小芋頭
• 洗米水
• 柴魚片

調味料

• 高湯
• 味醂
• 淡口醬油
• 料理酒

作法

小芋頭與芋頭一樣含有草酸鈣，容易造成手發癢，清洗的時候可以抹鹽巴或小蘇打粉，就可以減少發癢。

1. 用水將小芋頭洗淨，放置一天後用抹布包覆即可去掉皮。
2. 切掉小芋頭頭尾，用洗米水煮過。
3. 將高湯20杯、淡口醬油1杯、味醂1杯、料理酒1杯、砂糖0.5杯一起攪拌均勻煮沸。
4. 再次加入柴魚片增加鮮味(柴魚片要用過濾布包起來浸漬)。

醬煮六方里芋

1. 要讓小芋頭顏色白一點可用鹽代替淡口醤油。
2. 料理有澱粉的芋類時、使用酒可増加鬆綿度。

6月的小芋頭非常香甜美味鬆綿又叫絹川小芋頭，蒸熟後就很好吃了。